如果跟公司签了N+1补偿协议但没有留证据，公司不一定会因此不赔偿，但缺乏证据可能会增加维权难度。以下从不同角度为你详细分析：
证据的重要性及缺乏证据的后果
在劳动争议中，证据是证明双方权利义务关系的关键。如果你与公司就N+1补偿达成了口头协议，但没有留下书面证据（如协议书、邮件、短信等），一旦公司反悔或否认该协议，你将面临举证困难的问题。根据“谁主张，谁举证”的原则，你需要提供证据来证明公司确实承诺了N+1的补偿。如果无法提供充分证据，劳动仲裁机构或法院可能无法支持你的诉求。
可能的法律后果及应对策略
公司承认协议：
- 如果公司承认与你达成了N+1的补偿协议，那么即使没有书面证据，你也可以通过其他方式（如证人证言、录音等）来辅助证明。在这种情况下，公司应当按照协议履行赔偿义务。
公司否认协议：
- 如果公司否认与你达成了N+1的补偿协议，你将面临较大的维权难度。此时，你可以尝试收集其他间接证据来证明协议的存在，如与公司相关人员的沟通记录、公司内部的公告或通知等。
- 如果无法收集到有效证据，你可以考虑向劳动仲裁机构提起仲裁，但需要做好可能败诉的心理准备。在仲裁过程中，你可以详细陈述协议达成的经过，并请求仲裁机构进行调查取证。
寻求法律援助：
- 如果你在维权过程中遇到困难，可以寻求专业律师的帮助。律师可以协助你收集证据、准备仲裁材料，并在仲裁过程中为你提供法律支持。
建议与提醒
- 尽量保留书面证据：在与公司协商补偿事宜时，尽量要求公司出具书面协议或确认函，并妥善保管。
- 及时维权：如果发现公司未按照协议履行赔偿义务，应及时向劳动仲裁机构提起仲裁，避免超过仲裁时效。
- 保持冷静与理性：在维权过程中，保持冷静与理性，避免与公司发生不必要的冲突。
如果有任何关于劳动仲裁的疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。