施工单位更换项目经理的违约罚款数额，需根据具体合同中的约定来确定。分析如下：

一. 合同约定的重要性

• 在施工合同中，通常会明确约定项目经理的更换条件、程序以及违约更换的罚款数额。这是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。
• 如果合同中明确规定了更换项目经理的违约罚款，那么当施工单位违约更换时，就应按照合同约定的数额支付罚款。

二. 合同未约定或约定不明的情况

• 如果施工合同中未明确约定更换项目经理的违约罚款，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规和行业标准来判断。
• 在这种情况下，可能会参考类似项目的合同条款、行业惯例或者相关法律法规中关于违约责任的一般规定，来确定罚款数额。但这种方法往往具有一定的主观性和不确定性。

三. 实际操作建议

• 我建议：首先，应仔细审查施工合同，看是否有关于更换项目经理的违约罚款的明确约定。如果有，直接按照合同约定执行。
• 如果合同中没有明确约定，应与对方当事人进行协商，尽量达成补充协议，明确罚款数额。协商不成时，可以寻求行业组织或者专业机构的调解，或者通过法律途径解决争议。

综上所述，施工单位更换项目经理的违约罚款数额，应首先依据施工合同中的约定来确定。如果合同未约定或约定不明，就需要根据相关法律法规和行业标准来判断，并与对方当事人进行协商或寻求其他解决途径。如有进一步需要，您可以继续咨询我。