关于“擅自更换项目经理违约金最高定多少”的问题，并没有一个统一的法定上限，违约金的数额通常由双方在合同中约定，并应根据项目的具体情况、合同的重要性、违约可能造成的损失等多种因素来综合考虑。以下是一些具体的分析和建议：

1. 合同约定：

   • 违约金的数额首先应由双方在合同中明确约定。如果合同中有关于擅自更换项目经理需支付违约金的条款，那么违约金的数额就应按照该条款执行。
   • 在签订合同时，双方应充分协商，确保违约金的数额既合理又合法，既能起到约束作用，又不会过分加重违约方的负担。

2. 行业惯例：

   • 在某些行业或领域，可能存在关于擅自更换项目经理违约金的行业惯例或标准。这些惯例或标准可以作为双方约定违约金的参考。
   • 但需要注意的是，行业惯例并非法律强制规定，双方仍可根据实际情况进行协商和调整。

3. 法律限制：

   • 虽然法律没有规定违约金的最高限额，但违约金的数额不能过高，以免构成“显失公平”或“惩罚性违约金”，从而被法院或仲裁机构调整或认定无效。
   • 因此，在设定违约金时，应确保其数额合理、合法，并符合公平原则。

4. 实际案例：

   • 从实际案例来看，擅自更换项目经理的违约金数额因项目规模、合同金额、违约情节等因素而异。有的案例中，违约金数额可能仅为几万元；而在另一些案例中，违约金数额可能高达数十万元甚至更多。

综上所述，擅自更换项目经理违约金的最高数额并没有法定限制，而是由双方在合同中约定，并应综合考虑多种因素来确保数额的合理性和合法性。如果你在具体合同中遇到了相关问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。