结论前置：承包人擅自更换工程总承包项目经理，构成违约，应按照合同约定承担违约责任。具体责任形式可能包括支付违约金、继续履行、采取补救措施等。
法律分析：
合同条款的约束力：
- 建设工程合同中，关于项目经理的更换及违约责任的条款，只要双方真实意思表示，不违反法律法规的强制性规定，即为有效。承包人应严格遵守合同约定，不得擅自更换项目经理。
违约责任的认定：
- 承包人未经发包人书面同意擅自更换项目经理，即构成违约。发包人有权根据合同约定要求承包人承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
违约金的性质与目的：
- 违约金是合同双方约定的，用于惩罚违约方并补偿守约方因违约行为所受损失的一种措施。其数额通常根据违约行为的严重程度、合同履行的具体情况以及双方约定等因素确定。
法律救济途径：
- 发包人在承包人擅自更换项目经理后，应及时采取法律救济途径，如通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式要求承包人承担违约责任。
处理建议：
对于发包人：
- 及时发现并固定承包人擅自更换项目经理的证据。
- 根据合同约定向承包人发出书面通知，要求其承担违约责任。
- 如协商无果，可考虑通过法律途径解决争议。
对于承包人：
- 严格遵守合同约定，避免擅自更换项目经理。
- 如确需更换，应提前书面通知发包人并征得书面同意。
- 如因擅自更换项目经理导致违约，应主动与发包人协商解决，并承担相应的违约责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 《中华人民共和国民法典》第一百七十九条：承担民事责任的方式主要有：……（九）支付违约金；……。
总结：承包人擅自更换工程总承包项目经理构成违约，应按照合同约定承担违约责任。发包人应及时采取法律救济途径维护自身权益，承包人也应严格遵守合同约定，避免违约行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。