未毕业的学生签订实习协议，在法定节假日上班一般并不享受3倍工资。以下是对此问题的详细分析：
一、实习协议与劳动关系的区别
首先，需要明确的是，未毕业的学生签订的实习协议，通常并不构成劳动关系。实习协议更多是一种实践学习协议，旨在为学生提供实践机会，增强其职业技能和经验。而劳动关系则是指劳动者与用人单位之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。由于实习学生并未与用人单位建立正式的劳动关系，因此其工资待遇、工作时间等并不完全受《中华人民共和国劳动法》的调整。
二、法定节假日工资支付规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。然而，这一规定主要适用于建立劳动关系的劳动者。对于实习学生而言，由于其并未与用人单位建立劳动关系，因此这一规定并不直接适用。
三、实习协议中的工资约定
在实习协议中，双方可以就实习期间的工资待遇进行约定。如果协议中明确规定了法定节假日上班的工资支付标准，那么双方应当按照协议约定执行。如果协议中没有明确规定，那么实习学生可能无法直接享受3倍工资的待遇。不过，从公平和合理的角度出发，用人单位在法定节假日安排实习学生上班时，应当给予一定的补偿或调休。
四、建议与注意事项
明确协议内容：在签订实习协议时，双方应当明确约定实习期间的工资待遇、工作时间、休息休假等条款，以避免后续产生纠纷。
了解自身权益：实习学生应当了解自己的权益和义务，在签订协议前仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到保障。
与用人单位沟通：如果实习学生在法定节假日需要上班，可以与用人单位沟通，了解工资支付情况或争取调休等补偿措施。
寻求法律帮助：如果实习学生在实习过程中遇到权益受损的情况，可以寻求法律帮助或向相关部门投诉。
总结来看，未毕业的学生签订实习协议后，在法定节假日上班一般并不享受3倍工资的待遇。这主要是因为实习学生并未与用人单位建立正式的劳动关系。不过，双方可以在实习协议中就工资待遇进行约定，并从公平和合理的角度出发，给予实习学生一定的补偿或调休。如果实习学生遇到权益受损的情况，可以寻求法律帮助或向相关部门投诉。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。