核心结论：饭店起火且无监控时，保险公司是否赔偿需结合保险合同条款、事故原因及举证责任综合判断，具体分以下情况：

1. 保险合同条款的约定

• 核心前提：保险赔偿的首要依据是保险合同中关于“火灾”的定义及免责条款。
• 分析：
  • 若合同明确约定“火灾”需由特定原因（如电气故障、明火使用）引发，且未排除无监控的情况，则保险公司可能需赔偿。
  • 若合同包含“免责条款”（如故意纵火、未履行安全义务），且保险公司能证明事故属于免责范围，则可能拒赔。
• 建议：立即查阅保险合同中“保险责任”和“责任免除”条款，确认火灾是否属于承保范围。

2. 事故原因的举证责任

• 核心前提：无监控时，需通过其他证据证明火灾原因及损失程度。
• 分析：
  • 火灾原因：需提供消防部门出具的《火灾事故认定书》，明确起火原因（如电气故障、外来火源等）。若认定书未排除被保险人故意或重大过失，保险公司可能拒赔。
  • 损失程度：需通过现场照片、购货发票、维修清单等证据证明损失金额。若无法提供，保险公司可能按最低标准赔付或拒赔。
• 建议：
  • 立即联系消防部门，要求出具火灾事故认定书。
  • 收集现场照片、视频（如有）、证人证言等证据，证明损失情况。

3. 保险公司的调查义务

• 核心前提：保险公司有义务对事故进行调查，但无监控时调查难度增加。
• 分析：
  • 保险公司可能通过现场勘查、询问目击者、调取周边监控等方式调查。若无法查明原因，可能以“证据不足”为由拒赔或部分赔付。
  • 若保险公司未履行调查义务，直接拒赔，可能构成违约。
• 建议：
  • 配合保险公司调查，提供所有可用证据。
  • 若保险公司拒赔，可要求其出具书面拒赔通知，并说明理由。

4. 法律救济途径

• 核心前提：若协商无果，可通过法律途径解决。
• 分析：
  • 可向当地保险行业协会投诉，要求调解。
  • 可向法院起诉，要求保险公司履行赔偿义务。法院将根据合同条款、证据及法律规定判决。
• 建议：
  • 保留所有与保险公司的沟通记录（如邮件、录音）。
  • 咨询专业律师，评估诉讼风险及赔偿金额。

总结：无监控时，保险公司是否赔偿需结合合同条款、事故原因及举证情况。建议立即收集证据、联系消防部门，并配合保险公司调查。若协商无果，可通过法律途径维权。如有进一步问题，可直接向我咨询。