与员工签订协议，约定不准仲裁或上诉，该条款违反了法律的强制性规定，属于无效条款。以下从不同角度为您详细分析：

1. 违反法律强制性规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁是解决劳动争议的法定前置程序，当事人对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。这意味着，仲裁和诉讼是劳动者维护自身合法权益的法定途径，任何单位或个人都不得通过协议或其他方式剥夺劳动者的这一权利。因此，您与员工签订的协议中，关于不准仲裁或上诉的条款，直接违反了法律的强制性规定，属于无效条款。

2. 无效条款的法律后果

• 条款自始无效：由于该条款违反了法律的强制性规定，因此自始不具有法律效力。这意味着，即使双方在协议中明确约定了不准仲裁或上诉，劳动者仍然有权依法申请仲裁或提起诉讼。
• 不影响其他条款效力：虽然该条款无效，但并不影响协议中其他条款的效力。如果协议中其他条款不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫等情形，那么这些条款仍然是有效的。

3. 实务建议

• 避免签订违法条款：作为用人单位，在签订劳动合同时，应严格遵守法律法规，避免签订任何违反法律强制性规定的条款。否则，不仅可能导致条款无效，还可能面临劳动行政部门的处罚。
• 依法解决劳动争议：当发生劳动争议时，用人单位应依法与劳动者协商解决，或者通过劳动争议仲裁委员会、人民法院等法定途径解决。切勿试图通过非法手段剥夺劳动者的合法权益。
• 完善内部管理制度：用人单位应完善内部管理制度，加强劳动法律法规的培训和学习，提高管理人员的法律意识和风险防范能力。

总结来说，与员工签订协议约定不准仲裁或上诉，该条款因违反法律强制性规定而无效。作为用人单位，应严格遵守法律法规，依法解决劳动争议，完善内部管理制度。如果您在劳动纠纷方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。