企业不与员工签合同违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，企业应在自用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。这是法律赋予企业的明确义务，也是保障员工权益的重要措施。
二、法律后果
支付双倍工资：
- 如果企业自用工之日起超过一个月但不满一年的时间内未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业应向员工每月支付二倍的工资。这里的“二倍工资”计算期从用工满一个月的次日起，直至企业与员工签订书面劳动合同或满一年的前一日止。例如，若员工在企业工作了8个月，且前7个月未签订劳动合同，则企业需支付这7个月的双倍工资差额（即额外支付7个月的工资）。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若企业自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，将视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同。同时，企业仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的二倍工资作为赔偿。无固定期限劳动合同意味着员工享有更稳定的职业保障，企业不能随意解除劳动合同。
三、员工权益保护途径
面对企业不签订劳动合同的情况，员工有多种途径来维护自己的合法权益：
- 与企业协商：首先尝试与企业进行友好协商，要求签订书面劳动合同并补发应得的二倍工资（如适用）。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉企业的违法行为，由劳动监察部门进行查处。劳动监察部门有权对企业进行罚款、责令改正等处罚措施。
- 申请劳动仲裁：员工还可以依法向劳动争议调解仲裁委员会申请调解或仲裁，以寻求法律救济。在仲裁过程中，员工应提供充分的证据来证明自己与企业存在劳动关系且未签订书面劳动合同的事实，如工资条、工作证、考勤记录等。
四、企业应对建议
为了避免法律风险和保障员工权益，企业应积极与员工签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务关系。若遇员工拒绝签订劳动合同的情况，企业应书面通知终止劳动关系，并依法支付实际工作时间的劳动报酬。同时，企业应加强法律意识，了解劳动合同的重要性，并在实际操作中严格遵守相关法律法规。
综上所述，企业不与员工签订劳动合同是违法的，且可能面临支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同等法律后果。员工应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当措施来维护这些权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。