与员工签订协议不得起诉的情形，在法律上存在严格的限制和条件，一般情况下，这样的协议可能因违反法律强制性规定或公序良俗而无效。以下从不同角度为您详细分析：

1. 协议内容违反法律强制性规定

• 无效情形：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立的劳动合同，不得违反法律、行政法规的强制性规定。若协议中包含“不得起诉”的条款，且该条款旨在剥夺劳动者的合法诉讼权利，如因工伤、欠薪等合法事由提起诉讼的权利，则该条款因违反法律强制性规定而无效。
• 法律后果：劳动者仍有权就相关争议向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。

2. 协议内容违反公序良俗

• 无效情形：公序良俗是指公共秩序和善良风俗。若协议中的“不得起诉”条款违背了社会公德或公共利益，如要求劳动者在遭受性骚扰或严重职场欺凌时不得起诉，则该条款因违反公序良俗而无效。
• 法律后果：劳动者不受该条款约束，可依法维护自身权益。

3. 特定情形下的有效约定

• 例外情况：虽然一般情况下“不得起诉”的协议无效，但在某些特定情形下，如双方通过协商达成和解协议，并明确约定在一定期限内或一定条件下不得起诉，且该约定不违反法律强制性规定和公序良俗的，可能被视为有效。但这种情况极为罕见，且需严格符合法律要求。
• 注意事项：即使在此类特定情形下，若后续发生新的事实或证据表明原和解协议存在重大误解、显失公平或欺诈、胁迫等情形，劳动者仍有权依法请求撤销或变更该协议，并提起诉讼。

4. 法律建议

• 避免签订此类协议：用人单位应避免与劳动者签订包含“不得起诉”条款的协议，以免因违反法律强制性规定或公序良俗而导致协议无效，甚至面临法律责任。
• 合法解决争议：用人单位与劳动者之间发生争议时，应通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。这些途径均受法律保护，且能够确保双方权益得到公正处理。
• 咨询专业律师：在签订任何协议或处理劳动争议时，建议咨询专业律师的意见，以确保协议内容合法有效，并维护自身合法权益。

总结来看，与员工签订协议不得起诉的情形在法律上存在严格的限制和条件。一般情况下，这样的协议可能因违反法律强制性规定或公序良俗而无效。因此，建议您在处理劳动争议时，务必遵守法律法规，通过合法途径解决争议。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。