八小时工作制下，不给加班费是违法的。具体分析如下：

一. 法律依据明确

• 根据《江苏省工资支付条例》第二十条规定，用人单位安排劳动者加班加点，应当支付加班加点的工资。具体标准如下：
  1. 工作日延长劳动时间的，按照不低于本人工资的百分之一百五十支付加点工资。
  2. 在休息日劳动又不能在六个月之内安排同等时间补休的，按照不低于本人工资的百分之二百支付加班工资。
  3. 在法定休假日劳动的，按照不低于本人工资的百分之三百支付加班工资。

二. 结合问题分析

• 题目中明确提到“八小时工作制，正常工作日延长工作时间进行加班的，该员工加班时间只做调休不给加班费”。
• 根据《江苏省工资支付条例》第二十条的第（一）项规定，工作日延长劳动时间的，用人单位应当支付加班费，而不是仅仅提供调休。

三. 结论明确

• 因此，在八小时工作制下，如果用人单位安排员工在正常工作日延长工作时间加班，却只做调休而不支付加班费，这种做法是违法的。

我建议，如果你遭遇了这种情况，应当与用人单位沟通，要求支付应得的加班费。如果沟通无果，可以考虑向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。