学校食堂使用超过保质期的食品，市场监管局将依法责令整改、没收过期食品，并对学校进行罚款。具体分析如下：

一. 学校食堂使用超过保质期的食品构成违法行为

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（三）项，禁止生产经营超过保质期的食品。学校食堂作为食品经营者，应当严格遵守食品安全法规，不得使用超过保质期的食品。

二. 市场监管局的处罚措施

• 依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如学校食堂被查实使用超过保质期的食品，市场监管局将依法采取一系列处罚措施，包括：
  1. 责令整改：要求学校食堂立即停止使用超过保质期的食品，并进行整改，以确保食品安全。
  2. 没收过期食品：市场监管局将依法没收学校食堂内存在的超过保质期的食品，以防止其继续流入餐桌。
  3. 罚款：根据违法情节的严重程度，市场监管局将对学校食堂进行罚款，以惩戒其违法行为。

三. 实际案例

• 以揭阳市市场监督管理局公布的典型案例为例，普宁市某学校因使用已过保质期的“蒸肉米粉五香味”和“普宁豆酱”，被依法责令整改、罚款，并没收超过保质期食品原料。这充分说明了市场监管局对学校食堂使用超过保质期食品的严厉打击态度。

综上所述，学校食堂使用超过保质期的食品将面临市场监管局的严厉处罚，包括责令整改、没收过期食品以及罚款。我建议学校食堂应严格遵守食品安全法规，加强食品安全管理，确保食品的新鲜和安全，以保障师生的饮食健康。如有进一步需要，您可以继续咨询我。