针对您提出的“使用超过保质期的餐具怎么处罚”这一问题，我将结合相关法律法规及实际案例，为您进行详细解答。

首先，需要明确的是，使用超过保质期的餐具属于销售或使用超过保质期产品的违法行为，这违反了产品质量监督的相关规定。以天津市北辰区程有利饭店的案例为例，该饭店因销售超过保质期的餐具而受到了市场监督管理部门的处罚。

处罚依据：

根据《天津市产品质量监督条例》第七条第四项的规定，禁止生产、销售超过保质期或者保存期的产品。对于违反此规定的行为，条例第十九条明确了相应的处罚措施。

处罚措施：

1. 责令改正：市场监督管理部门会首先责令违法者停止销售或使用超过保质期的产品，并立即进行改正。

2. 没收违法所得：对于违法销售或使用超过保质期产品所获得的违法所得，市场监督管理部门将予以没收。在天津市北辰区程有利饭店的案例中，违法所得为41.4元，被依法没收。

3. 罚款：根据违法销售或使用产品的货值金额，市场监督管理部门将处以等值以下的罚款。在上述案例中，饭店被处以销售产品货值金额0.5倍的罚款，即69元。

4. 对直接负责的主管人员和其他责任人员的处罚：对于直接负责的主管人员和其他责任人员，市场监督管理部门可处以五千元以上三万元以下的罚款。

其他注意事项：

• 除了上述行政处罚外，如果使用超过保质期的餐具导致消费者健康受损，违法者还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。
• 消费者因使用过期餐具而受到损害的，有权要求赔偿损失，并可以向生产者或者经营者要求支付相应的赔偿金。
• 各餐饮单位应严格遵守产品质量监督的相关规定，确保所使用的餐具等产品质量合格且在保质期内，以保障消费者的合法权益。

综上所述，使用超过保质期的餐具将受到严厉的处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款以及对直接负责的主管人员和其他责任人员的处罚。因此，各餐饮单位应高度重视产品质量问题，确保所使用的餐具等产品质量符合相关标准。