食堂内部管理食品过期的问题，需要根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来处理。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与处罚标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品。对于违反此规定的行为，该法第一百二十四条第五项详细列出了处罚措施：
- 没收违法所得与违法食品：
- 县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收食堂因经营过期食品所获得的违法所得以及这些过期食品本身。
- 罚款：
- 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将并处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 若货值金额一万元以上，则罚款金额为货值金额的十倍至二十倍。
- 吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如多次违规或造成严重后果，监管部门将吊销食堂的食品经营许可证。
二、不同情况下的处置方式
在食堂内部发现过期食品时，还需根据具体情况进行不同的处置：
- 食品在操作台上被发现：
- 若过期食品被放在操作台上，可能被视为未对超过保质期的食品作显著标示，且与未过期的食品混放。此时，可依据《食品安全法实施条例》第二十九条的规定进行处罚，即要求食堂对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放，并及时采取无害化处理、销毁等措施。
- 食品在库房中被发现：
- 若过期食品在库房中被发现，则直接适用《食品安全法》第五十四条关于食品贮存的要求进行处置。食堂应按要求贮存食品，定期检查、清理超过保质期的食品。
- 已开封的过期食品：
- 对于已开封的过期食品，若没有证据证明在超过保质期后仍在使用，则可根据食品被发现时的位置选择相应的法规进行处置。若有证据证明超过保质期后仍在使用，则应定性为“用超过保质期的食品原料生产食品”，并依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第二项的规定进行处罚。
三、建议与防范措施
为了避免因食品过期而遭受严厉处罚，食堂应采取以下措施：
- 加强内部管理：
- 建立完善的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，确保食品在保质期内使用。
- 对过期食品进行及时清理和销毁，并做好相关记录。
- 提高员工食品安全意识：
- 培训员工如何识别和处理过期食品，确保员工了解食品安全的重要性和相关法律法规。
- 积极配合监管部门的检查：
- 一旦发现问题立即整改，以减少潜在的法律风险和经济损失。
- 与监管部门保持良好的沟通，及时了解最新的食品安全政策和要求。
综上所述，食堂内部管理食品过期的问题需要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并加强内部管理、提高员工食品安全意识、积极配合监管部门的检查，以确保食品质量和安全，保障消费者的健康和权益。