针对您提出的问题，即“与残疾人签订一年合同，但残疾人工作未满一年就离职，是否可以作为即征即退的条件”，以下是我根据相关政策法规给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，即征即退增值税政策对于安置残疾人就业的单位有一定的享受条件。根据《财政部 国家税务总局关于促进残疾人就业增值税优惠政策的通知》(财税〔2016〕52号)以及相关管理办法，享受此项税收优惠政策的单位需要满足以下条件：

1. 依法与安置的每位残疾人签订了一年以上（含一年）的劳动合同或服务协议：这是享受即征即退政策的基本前提之一。然而，这里的关键在于“签订”了合同，而并未明确规定残疾人必须实际工作满一年。但合同的实际执行情况（如残疾人是否实际工作满合同期）可能会在税务部门的后续审核中被考虑，以评估单位是否真正履行了安置残疾人的义务。

2. 为安置的每位残疾人按月足额缴纳了社会保险：这是另一个重要条件，要求单位必须为残疾人缴纳相应的社会保险费用。

3. 通过银行等金融机构向安置的每位残疾人按月支付了不低于当地最低工资标准的工资：这也是享受政策的关键条件之一，确保残疾人获得了合理的劳动报酬。

4. 其他条件：如纳税信用等级不为C级或D级，以及收入比例等要求，也是享受即征即退政策需要考虑的因素。

现在，回到您的问题，如果与残疾人签订了一年合同，但残疾人工作未满一年就离职，从合同签订的角度来看，您已经满足了“签订一年以上合同”的条件。但是，税务部门在审核时可能会关注合同的实际执行情况，包括残疾人是否实际工作、是否获得了相应的社会保险和工资等。如果残疾人未实际工作满一年，但单位已经按照合同约定为其缴纳了社会保险并支付了工资（尽管支付期限可能短于一年），且其他条件也满足，那么理论上单位仍然有可能享受即征即退政策。

然而，实际操作中，税务部门可能会要求单位提供更详细的证明材料，如残疾人的工作记录、工资支付凭证等，以评估单位是否真正履行了安置残疾人的义务。如果单位无法提供充分的证明材料，或者税务部门认为单位未真正履行安置义务，那么单位可能无法享受即征即退政策。

建议：

• 确保与残疾人签订的劳动合同或服务协议内容完整、合法，并明确双方的权利和义务。
• 在残疾人工作期间，按时为其缴纳社会保险并支付工资，保留好相关凭证。
• 如果残疾人提前离职，及时与税务部门沟通，了解是否需要提供额外的证明材料或进行其他操作。
• 咨询当地税务部门或专业税务机构，以获取更具体、更准确的指导。

综上所述，虽然签订一年合同是享受即征即退政策的基本前提之一，但合同的实际执行情况也会影响单位是否能够真正享受该政策。因此，建议单位在安置残疾人就业时，务必确保合同的全面履行，并保留好相关凭证，以备税务部门审核。