美容院员工离职后自己开店是否合法，需结合具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动合同或竞业限制协议的影响
若未签署竞业限制协议：
- 员工离职后享有自主择业的权利，可以从事与原单位相同或类似的业务，包括开设美容院。这种情况下，员工开店通常是合法的。
若签署了竞业限制协议：
- 竞业限制协议通常规定员工在离职后一定期限内（如一年或两年）不得从事与原单位有竞争关系的业务。
- 如果员工在竞业限制期限内开设了与原美容院有竞争关系的美容院，则可能违反竞业限制协议，构成违约。
- 违约情况下，员工可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿原单位因此遭受的损失等。
二、商业机密保护
- 无论是否签署竞业限制协议，员工在离职后开店时都应避免使用原美容院的商业机密，如客户信息、独家美容技术、经营策略等。
- 如果员工在开店过程中使用了原美容院的商业机密，可能构成侵犯商业秘密的违法行为，需要承担相应的法律责任。
三、合规经营要求
- 员工在离职后开店时，还需遵守一系列法律法规，如工商登记、税务申报、行业准入等规定。
- 必须依法进行工商注册登记，取得合法的营业执照。
- 按照规定缴纳税款，履行纳税义务。
- 符合所在行业的经营许可条件，如取得相应的卫生许可证、美容师资格证等。
四、建议与注意事项
审查劳动合同和竞业限制协议：
- 在离职前，员工应仔细审查与原美容院签订的劳动合同和竞业限制协议，了解自己的权利和义务。
保护商业机密：
- 员工应采取措施保护原美容院的商业机密，避免泄露或使用。
合规经营：
- 在开店过程中，员工应遵守相关法律法规，确保合规经营。
咨询专业律师：
- 如果员工对竞业限制协议、商业机密保护或合规经营等方面存在疑问，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，您现在就可以直接向我提问，我会结合您的情况给出更详细的解答。
总结来说，美容院员工离职后自己开店是否合法，取决于是否签署了竞业限制协议、是否侵犯了原美容院的商业机密以及是否合规经营。在做出决策前，员工应充分了解相关法律法规和合同条款，确保自己的行为合法合规。如果您有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。