美容院辞职扣业绩是否合法，需根据具体情况来判断。

首先，我们要明确的是，劳动者有权依法辞职，并且用人单位在劳动者辞职时，应当按照约定或者法律规定支付劳动者的工资及相关待遇。业绩通常与劳动者的劳动报酬挂钩，是劳动者提供劳动后应得的报酬的一部分。

1. 如果美容院与劳动者在劳动合同或相关协议中明确约定了辞职时业绩的处理方式：

   • 若约定了辞职不扣业绩，那么美容院扣业绩的行为就不合法。
   • 若约定了辞职可以扣业绩，但扣减的方式和比例应当合理且符合法律规定，否则也可能构成违法。

2. 如果美容院与劳动者没有明确约定：

   • 一般情况下，美容院在劳动者辞职时扣减其业绩是不合法的，因为这可能侵犯了劳动者的合法权益。

3. 特殊情况：

   • 如果劳动者在辞职前存在违反美容院规章制度、给美容院造成损失等行为，且这些行为与业绩有关，那么美容院可能有权根据相关规定扣减劳动者的业绩作为赔偿。但这种扣减也应有明确的依据和合理的计算方式。

综上所述，美容院辞职扣业绩是否合法，关键在于双方是否有明确约定以及扣减的方式和比例是否合理。如果劳动者认为美容院扣业绩的行为不合法，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，建议劳动者在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到保障。