对于超过五十岁的员工，签订合同的类型需根据具体情况来判断，主要分为劳动合同和劳务合同两种。以下是对此问题的详细分析：
一、合同类型判断依据
是否享受基本养老保险待遇：
- 若员工已开始依法享受基本养老保险待遇，根据相关法律法规，其与用人单位的劳动合同通常终止，此时双方应签订劳务合同。
- 若员工未享受基本养老保险待遇，情况则相对复杂，需结合其他因素综合判断。
工作性质与劳动关系：
- 若员工与用人单位存在全日制的劳动关系特征（如符合主体资格、受劳动管理、从事有报酬的劳动等），且当地司法实践支持此情况下认定为劳动关系，则应签订劳动合同。
- 若员工从事兼职、临时性或特定项目的工作，无论年龄如何，更可能签订非全日制劳动合同、以完成一定工作任务为期限的劳动合同或劳务合同。
当地法律法规与司法实践：
- 不同地区对达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位关系的认定存在差异。有的地方认定为劳动关系，有的则认定为特殊劳动关系或直接按劳务关系处理。
- 因此，在签订合同前，务必了解并遵循当地的法律法规和司法实践。
二、合同类型及特点
劳动合同：
- 适用情况：适用于存在全日制劳动关系的情况。
- 特点：明确双方的权利和义务，包括工作时间、劳动报酬、社会保险等。用人单位需为员工缴纳社会保险，用工方式相对固定。
劳务合同：
- 适用情况：适用于提供劳务的平等主体之间，或已享受基本养老保险待遇的员工与用人单位之间。
- 特点：受民事法律调整，双方权利义务主要由合同约定。用人单位无需为员工缴纳社会保险，用工方式更为灵活。需明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、伤亡责任等事项。
三、建议与操作指南
- 了解当地规定：在招用超过五十岁的员工前，先了解当地的法律法规和司法实践，确保合同签订的合法性。
- 明确员工情况：核实员工是否已享受基本养老保险待遇，以及其工作性质和期望的合同类型。
- 明确合同条款：无论签订何种类型的合同，都应明确双方的权利和义务，确保公平合理，降低用工风险。例如，可以约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险（如适用）、违约责任等条款。
- 咨询与审查：在签订合同前，如有需要，可以向我咨询，以确保合同的合法性和有效性。同时，对合同条款进行仔细审查，避免潜在的法律风险。
总结来看，对于超过五十岁的员工，签订合同的类型并非一成不变，而是需要根据员工的实际情况、工作性质以及当地的法律法规和司法实践来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。