离职证明的开具时间，通常取决于用人单位与劳动者之间的协商及劳动仲裁的进展情况，但一般应在解除或终止劳动合同时出具。针对您的情况，即单方面解除劳动合同且因未谈拢未签字，正在进行劳动仲裁，以下是从不同角度对离职证明开具时间的分析：

1. 法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。”这一条款明确规定了用人单位在解除或终止劳动合同时，有义务出具离职证明。因此，从法律层面讲，用人单位应在解除或终止劳动合同时即刻或尽快出具离职证明。

2. 劳动仲裁影响角度

由于您目前正在进行劳动仲裁，且解除劳动合同的通知书已给出但未签字，这可能导致离职证明的开具时间受到一定影响。然而，劳动仲裁的进行并不应成为用人单位拒绝或延迟出具离职证明的理由。用人单位仍应遵守法律规定，在解除或终止劳动合同时出具离职证明。如果用人单位因劳动仲裁而拒绝出具离职证明，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 实际操作角度

在实际操作中，由于您与用人单位之间存在争议，且正在进行劳动仲裁，用人单位可能会以各种理由延迟或拒绝出具离职证明。在这种情况下，您可以与用人单位进行协商，要求其尽快出具离职证明。如果协商无果，您可以向劳动仲裁机构或法院提出申请，要求用人单位出具离职证明。

4. 建议与措施

• 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其按照法律规定出具离职证明。
• 收集证据：如果用人单位拒绝出具离职证明，您应收集相关证据，如解除劳动合同的通知书、劳动仲裁申请书等，以备后续维权之需。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以咨询专业律师（如我），了解具体的维权途径和策略。在必要时，您可以向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求用人单位出具离职证明并承担相应的法律责任。

总结：离职证明的开具时间通常应在解除或终止劳动合同时。尽管您目前正在进行劳动仲裁且未签字，但用人单位仍应遵守法律规定出具离职证明。如果用人单位拒绝或延迟出具离职证明，您可以通过协商、收集证据和寻求法律帮助等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。