针对您提出的“老板打工人，工人还手怎么处理”的问题，这实际上涉及到了职场暴力以及冲突处理的问题，我会从法律和实际操作两个层面为您详细解答。
法律层面
职场暴力禁止：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第九十六条，用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的，是违法行为，由公安机关对责任人员处以十五日以下拘留、罚款或者警告；构成犯罪的，对责任人员依法追究刑事责任。
- 这意味着，无论是老板还是工人，使用暴力都是不被法律允许的。
工人还手的法律性质：
- 如果工人在遭受老板暴力时还手，这可能被视为正当防卫，但具体是否构成正当防卫需要根据实际情况判断，如防卫的必要性、合理性等。
- 如果还手行为超出了正当防卫的范畴，如过度反击或事后报复，那么工人也可能面临法律责任。
实际操作层面
立即制止暴力行为：
- 无论是老板还是工人，一旦发现暴力行为，应立即制止，避免事态进一步恶化。
保护现场与收集证据：
- 如果可能，应保护现场，并收集相关证据，如目击者证言、监控录像、伤情照片等，以便后续处理。
内部投诉或申诉：
- 许多公司都有内部的投诉或申诉机制，工人可以通过这些机制向公司高层或人力资源部门反映情况，寻求解决方案。
向劳动监察部门或公安机关报案：
- 如果暴力行为严重，或者内部投诉无果，工人可以向当地劳动监察部门或公安机关报案，寻求法律帮助。
寻求法律援助或咨询：
- 工人可以咨询律师或法律援助机构，了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。
建议
- 保持冷静与理性：在冲突发生时，保持冷静和理性至关重要，避免情绪化行为导致事态升级。
- 加强沟通与协商：在可能的情况下，尝试通过沟通与协商解决问题，避免暴力冲突。
- 了解并维护自己的权益：工人应了解自己的劳动权益和法律保护，以便在遭受不公时能够及时维护自己的权益。
综上所述，对于“老板打工人，工人还手怎么处理”的问题，关键在于立即制止暴力行为、保护现场与收集证据、通过内部或外部渠道寻求解决方案，并了解并维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。