敬老院截留在院服务员工资的行为，可能涉及违法，具体定性需结合实际情况，一般可能构成拖欠工资或侵占财产。以下从不同角度进行分析：
从劳动法角度：
- 敬老院作为用人单位，与服务员工之间存在劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资。
- 如果敬老院截留服务员工资，即未按时足额支付，那么这种行为就构成了拖欠工资，违反了劳动法的规定。劳动者有权要求敬老院支付拖欠的工资，并可能要求支付相应的经济补偿。
从侵占财产角度：
- 如果敬老院截留的工资并非用于支付服务员工的劳动报酬，而是被敬老院或相关管理人员非法占有或使用，那么这种行为就可能构成侵占财产。
- 侵占财产是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在这种情况下，服务员工有权要求敬老院或相关管理人员返还被截留的工资，并可能追究其法律责任。
针对此情况，建议采取以下措施：
- 首先，与服务员工进行沟通，了解具体情况，包括截留的工资数额、时间等。
- 其次，向敬老院提出正式要求，要求其支付拖欠的工资或返还被截留的工资。
- 如果敬老院拒绝支付或返还，服务员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如工资条、银行转账记录、与敬老院的沟通记录等，以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。