人民警察在工作日饮酒，确实可能构成不履行或者不正确履行职责的行为，具体需结合实际情况及相关规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、从法律法规角度

根据《公安机关人民警察纪律条令》等相关规定，人民警察在工作期间应当严格遵守纪律，不得从事与工作无关的活动，包括饮酒。工作日饮酒可能违反工作纪律，影响正常工作秩序和警察形象，甚至可能因饮酒导致判断力下降、反应迟钝，从而无法有效履行职责，造成不良后果。这种情况下，人民警察的行为就构成了不履行或者不正确履行职责。

二、从工作性质与职责角度

人民警察的职责是维护社会治安、打击犯罪、保护人民生命财产安全等。这些职责要求人民警察在工作期间保持高度的警觉性和反应能力。工作日饮酒会严重影响警察的判断力和反应速度，降低其执行任务的能力，甚至可能因饮酒而误事或造成更严重的后果。因此，从工作性质和职责的角度来看，工作日饮酒无疑是不履行或者不正确履行职责的行为。

三、从实际后果角度

如果人民警察在工作日饮酒后，因饮酒导致无法及时出警、处理案件或执行其他任务，从而给社会治安或人民生命财产安全带来损害，那么这种行为就更加明显地构成了不履行或者不正确履行职责。在这种情况下，不仅可能面临纪律处分，还可能承担相应的法律责任。

四、特殊情况说明

当然，也需要考虑到一些特殊情况。比如，如果人民警察在工作日因私人原因（如家庭聚会、朋友聚餐等）少量饮酒，且并未影响其正常工作，也未造成任何不良后果，那么这种情况下可能不构成不履行或者不正确履行职责。但是，这种情况非常特殊且难以界定，因为即使少量饮酒也可能对警察的判断力和反应能力产生一定影响。因此，从严格意义上来说，人民警察在工作日应当避免饮酒。

建议：作为人民警察，应当严格遵守工作纪律和职业道德规范，在工作日避免饮酒，以确保能够随时履行职责、保护人民安全。如果因特殊情况需要饮酒，也应当提前请假并安排好工作交接，确保不会影响正常工作秩序。如果您或您身边的人遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。