结论前置：若用人单位在未与员工协商一致的情况下，单方面变更劳动合同主体并解除劳动合同，可能构成违法解除。员工可通过收集用人单位单方面变更主体、未协商一致、解除程序违法等证据来证明用人单位违法解除劳动合同。

具体分析如下：

1. 证明用人单位单方面变更劳动合同主体：

   • 员工需要收集能够证明用人单位未经其同意，擅自将劳动合同主体进行变更的证据。这可能包括但不限于：用人单位发出的变更通知、新的劳动合同文本（如果已提供）、工作邮件、内部公告或通知等。
   • 关键在于证明变更并非基于员工的自愿或双方协商一致，而是用人单位的单方面行为。

2. 证明双方未就变更达成一致：

   • 员工应保留其明确表示不同意变更主体的证据，如书面回复、电子邮件、录音或视频资料等。
   • 若员工已口头表示不同意，但未留下书面证据，可尝试通过证人证言（如同事、上级等）来佐证其立场。

3. 证明用人单位解除劳动合同的程序违法：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除劳动合同时，需遵循法定程序，如提前通知、支付经济补偿等。
   • 员工应收集用人单位未遵循法定程序解除劳动合同的证据，如未提前通知的证明、未支付经济补偿的凭证等。
   • 若用人单位以“客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行”为由解除劳动合同，员工可要求用人单位提供相关证据，并证明该变化并非导致劳动合同无法履行的唯一或主要原因。

4. 其他辅助证据：

   • 员工还可收集其他与案件相关的证据，如工资单、考勤记录、工作证等，以证明其与用人单位存在劳动关系，以及用人单位在解除劳动合同前的行为表现。

建议行动：

• 员工在收集证据时，应确保证据的真实性、合法性和关联性。
• 若认为用人单位的行为构成违法解除，员工可先与用人单位进行协商，寻求和解或调解。
• 若协商无果，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

在处理此类劳动争议时，每个案件的具体情况都有所不同，因此员工在收集证据和采取行动时，应根据自己的实际情况进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。