结论：已退还赃款且已经离职的情况下，仍然可能被追究职务侵占的刑事责任。

分析如下：

1. 职务侵占的性质： 职务侵占属于公诉案件，由公安机关负责立案侦查。这意味着，一旦犯罪行为被确认，司法机关就有权力依照法律规定追究犯罪嫌疑人的刑事责任，不受犯罪嫌疑人是否已退还赃款或是否已离职的影响。

2. 退赃情节对量刑的影响： 虽然犯罪嫌疑人积极退赃可以视为悔罪的表现，法院在量刑时可能会从轻处罚，但这并不影响职务侵占罪名的成立。退赃只是量刑时的一个考虑因素，而不是决定是否追究刑事责任的关键因素。

3. 离职对追究刑事责任的影响： 离职并不意味着可以逃避法律的追究。无论犯罪嫌疑人是否仍在单位工作，只要其实施了职务侵占行为，且数额达到构成犯罪的标准，司法机关就有权依法追究其刑事责任。

4. 犯罪嫌疑人应有的态度： 一旦司法机关对职务侵占案件立案，犯罪嫌疑人应积极配合调查。只有积极配合，才有可能争取到从轻处理的结果。试图通过退赃和离职来逃避法律的追究是不现实的。

举例说明： 假设某公司的财务人员小李，利用职务之便，将公司一笔30万元的资金非法占为己有。事后，小李意识到事情严重，便归还了全部款项，并办理了离职手续。然而，公司并未就此罢休，而是向公安机关报了案。公安机关对小李的行为展开立案侦查，并最终依法追究了其刑事责任。尽管小李已退还赃款并离职，但这并不影响其职务侵占罪名的成立和司法机关的追究程序。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及职务侵占行为，即使已退还赃款并离职，也应积极配合司法机关的调查，争取从轻处理。
• 不要试图通过退赃和离职来逃避法律的追究，这是不现实的，也是不明智的。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。