结论前置：合伙开店但未签合同，在亏损情况下想要退股，首先应尝试与其他合伙人协商解决；若协商不成，可考虑通过调解或法律途径来维护自身权益。在整个过程中，收集并保留能证明合伙关系的证据是至关重要的。

一、收集证明合伙关系的证据

在没有书面合同的情况下，证明合伙关系的存在是处理退股事宜的基础。你需要尽可能收集以下类型的证据：

1. 资金往来证据：包括银行转账记录、微信或支付宝的转账截图等，特别是转账时备注了“XX店铺投资款”等字样的记录，这些都是证明你出资的有力证据。
2. 经营相关证据：如采购清单、销售记录、员工考勤表等，上面可能有你的签字或体现你参与经营的信息，这些都能间接证明你的合伙身份。
3. 聊天记录：与其他合伙人之间关于合伙事宜的聊天记录，包括合伙商议过程、分工安排、利润分配讨论等，都能作为证明合伙关系的辅助材料。
4. 证人证言：知晓你们合伙情况的人，如店铺员工、供应商等，他们的证言也可以作为证据使用。

二、与其他合伙人协商退股

1. 坦诚沟通：主动与其他合伙人进行友好、坦诚的沟通，说明你想退股的原因和诉求。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，以争取达成一致的退股方案。
2. 明确退股条件：协商内容应包括退股的时间、方式以及退还的财产份额等。退还财产份额的计算可根据店铺实际经营状况确定，如按照出资比例结合盈利或亏损情况进行核算。若能达成一致，最好形成书面协议，将协商内容详细记录，包括退股时间、财产分配等，以保障各方权益。

三、寻求调解或法律途径

1. 调解：若协商不成，可考虑寻求当地调解机构或专业人士的帮助进行调解。调解机构或专业人士更了解法律和合伙规定，能够协助你们找到更合理的解决办法。
2. 发送律师函：在调解无果的情况下，可以委托律师向其他合伙人发送律师函。律师函具有法律效力，能够表明你维护权益的决心，并给对方正式的警示。
3. 提起诉讼：若上述方法均无法解决问题，你可向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供之前收集的证据以证明合伙关系及退股主张的合理性。法院将根据双方证据和相关法律规定进行审理和判决。

四、退股时的责任承担

退股时，你还需要注意，退股人要对退股前合伙企业债务承担相应责任。若因退股给其他合伙人造成损失，依法需承担赔偿责任。因此，在退股前，务必与合伙人就债务承担问题达成明确协议，以避免后续纠纷。

五、总结与建议

合伙做生意时，签订书面合同是避免类似问题发生的关键。合同应明确双方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、亏损分担、退股条件等。对于当前的情况，尽管没有书面合同可能带来一些法律上的麻烦，但通过收集证据、协商、调解或法律途径，你仍然有可能维护自己的合法权益。

未来在合伙创业时，务必记得签订书面合同，并咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。如果你现在正面临合伙退股的问题，或者有任何关于债权债务、破产重组方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。