结论前置：开店入股没签合同是否可以退股，需根据具体情况分析，关键在于是否能证明入股事实及是否符合法定或约定的退股条件。

一、可以退股的情形

1. 对方违约或无法实现合同目的

   • 即便没有书面合同，若能通过转账记录、聊天记录、证人证言等其他证据证明入股事宜，且对方存在违约行为（如未按约定分配利润、擅自挪用资金），或因对方原因导致合同目的无法实现，你可依据《民法典》的相关规定要求解除合同并退股。合同解除后，你有权要求返还入股资金。
   • 实例说明：假设你向某店铺转账用于入股，并有聊天记录证明双方约定了利润分配方式，但店铺未按约定分配利润，此时你可以要求退股并返还入股资金。

2. 双方协商一致

   • 根据《民法典》的意思自治原则，若你与其他股东或店铺经营者达成一致意见，同意你退股，则无论是否有书面合同，均可顺利退股。
   • 实例说明：如果你与其他股东就退股事宜进行了协商，并达成了书面或口头的退股协议，那么你可以按照协议约定退股。

3. 符合法定的股东退出情形

   • 如店铺连续五年盈利但未分配利润，且你对相关决议投反对票；
   • 店铺合并、分立、转让主要财产时，你对股东会决议投反对票；
   • 店铺章程规定的营业期限届满或出现解散事由，但股东会修改章程使店铺存续，你对此投反对票。
   • 在这些情况下，根据《公司法》的相关规定，你有权请求店铺按合理价格收购你的股权。

二、可能难以退股的情形

1. 无法证明入股事实

   • 若无书面合同，且缺乏其他有效证据（如转账记录、证人证言）来证明入股事实、入股金额及占股比例，则在主张退股时会面临困难，因为无法明确双方的权利义务关系。
   • 实例说明：如果你只是口头表示要入股，但并未实际支付资金，也没有留下任何书面或电子证据，那么在主张退股时可能会因为无法证明入股事实而遭遇困难。

2. 已实际参与店铺经营且不符合退股条件

   • 若你已实际参与店铺经营管理，且不符合上述法定退股情形，同时未与其他股东就退股达成一致，则难以轻易退股。随意退股可能影响店铺运营及其他股东利益。
   • 实例说明：如果你已经作为股东参与了店铺的日常经营管理，并且店铺运营良好，此时你突然要求退股，可能会因为不符合法定退股条件且未与其他股东达成一致而遭遇困难。

三、特殊情况的考量

• 仅达成合作意向但未实际履行

  • 若只是有意向入股，未实际支付资金，也未参与店铺经营管理或分红，则双方可能仅存在合作意向，尚未形成实际的股东关系。此时，一般可要求退还已支付的款项（如果有的话），具体还需根据双方约定和实际情况判断。

• 口头协议与事实股东地位

  • 若双方已达成口头协议，且你已实际支付入股资金并参与店铺经营或分红，虽无书面合同，但仍可能被视为股东。退股时需遵循《公司法》及店铺章程的规定，如可能需要其他股东过半数同意等。

四、建议与总结

鉴于入股未签合同的复杂性，我建议你尽快与其他股东或店铺经营者协商，明确双方权利义务，以避免未来纠纷。若协商不成或认为自身权益受损，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。在处理此类问题时，应综合考虑法律规定、实际情况及双方约定，以确保决策的合法性和合理性。