结论：乡镇卫生院长期安排休息日下乡且没有补偿及调休安排，这一做法通常是不合法的。

分析：

1. 从劳动法角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。
   • 如果乡镇卫生院在休息日安排劳动者工作且不安排补休，那么根据劳动法，应当支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。长期不安排补偿及调休，显然违反了这一规定。

2. 从劳动合同角度：

   • 劳动者与用人单位签订的劳动合同中，通常会明确约定工作时间、休息休假、劳动报酬等条款。如果合同中明确规定了休息日的工作安排及补偿方式，而乡镇卫生院未按照合同执行，那么这构成了违约行为。
   • 即便合同中没有明确规定，但根据劳动法的原则性规定，用人单位也应当保障劳动者的休息休假权利，并合理支付劳动报酬。

3. 从实际操作与合理性角度：

   • 长期安排休息日下乡且没有补偿及调休，不仅违反了法律规定，也损害了劳动者的合法权益。劳动者在长时间的工作压力下，容易产生疲劳和不满情绪，进而影响工作效率和团队氛围。
   • 合理的补偿和调休安排，有助于维护劳动者的身心健康和工作积极性，也是用人单位应尽的社会责任。

建议：

• 如果您是乡镇卫生院的劳动者，且遇到了这种情况，建议您首先与用人单位进行沟通协商，要求合理的补偿和调休安排。
• 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

后续行动：

• 在采取任何行动之前，建议您先收集好相关证据，如工作记录、考勤表、工资单等，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。

如果您还有其他关于劳动工伤方面的问题，或者需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。