吃了摆摊食品拉肚子，摊主是否有责任需根据具体情况分析。如果食品存在质量问题或摊主有过错行为导致你拉肚子，那么摊主应当承担相应的赔偿责任；如果拉肚子是由于你自身原因或不可抗力等特殊情况造成的，摊主可能减轻或不承担责任。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与责任判定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失，并可要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（不足一千元按一千元计）。
- 《中华人民共和国民法典》也明确保护消费者在食品安全方面的合法权益，如果因食品问题导致人身损害，消费者有权要求赔偿。
摊主承担责任的情况：
- 食品质量问题：如果摆摊的食品存在变质、被污染、含有有害物质等问题，导致你拉肚子，摊主需要承担责任。
- 摊主过错行为：如果摊主未按规定温度、环境等要求储存、加工食品，或者使用了不干净的餐具等，导致食品变质或受到污染，摊主也需要负责。
摊主不承担责任或减轻责任的情况：
- 你自身原因：如果你本身患有肠胃疾病、对某些食物过敏但未告知摊主，或者在食用摆摊食品外还食用了其他可能导致不适的食物，摊主可能减轻或不承担责任。
- 不可抗力等特殊情况：如自然灾害导致食材受污染，且摊主已尽合理处理措施，摊主也可能不承担责任。
赔偿原则与标准
- 赔偿损失：摊主应赔偿你因食用问题食品产生的直接经济损失，包括医疗费用、误工费用等。
- 额外赔偿金：除赔偿损失外，你还可以要求摊主支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
索赔流程与注意事项
- 保留证据：你应保存好购买凭证、食品包装、剩余食物（如有）、医院诊断证明等相关证据，以便后续索赔。
- 协商赔偿：首先尝试与摊主协商解决赔偿事宜，看是否能达成一致。
- 投诉与举报：若协商无果，你可以向消费者协会或相关行政部门（如卫生局、市场监督管理局）投诉，拨打12315全国统一消费者举报热线进行举报。
- 法律途径：必要时，你可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
额外提醒：
- 在索赔过程中，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
- 如果摊主拒绝赔偿或态度恶劣，你可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我），以获取更专业的法律帮助。
综上所述，吃了摆摊食品拉肚子后，是否应由摊主承担责任需根据具体情况判断。在索赔过程中，你应保留好相关证据，并可通过协商、投诉或诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。