核心结论：木工包工不包料但未签订合同的情况下，结算方式需结合实际履行情况、行业惯例及法律规定综合判断，具体分为以下几种情形：

1. 优先依据实际履行情况结算

• 法律依据：根据《民法典》第469条，未签订书面合同但实际履行的，视为成立合同关系。结算方式可参照双方实际履行过程中的口头约定、付款记录、验收单等证据。
• 操作建议：
  • 收集所有与工程相关的证据，如微信聊天记录、转账记录、现场照片、验收报告等；
  • 若双方对工程量、单价无争议，可直接按实际完成量结算；
  • 若存在争议，需通过协商或第三方评估确定工程量及单价。

2. 参照行业惯例或市场价结算

• 法律依据：根据《民法典》第510条，合同未约定或约定不明的，可参照交易习惯或市场价格履行。
• 操作建议：
  • 查询当地木工行业的市场价或定额标准（如建筑装饰协会发布的指导价）；
  • 结合工程难度、工期要求等因素，合理调整单价；
  • 避免单纯以“口头约定”或“熟人关系”作为结算依据，需留存书面证据。

3. 通过协商或调解解决争议

• 法律依据：根据《民法典》第533条，合同基础条件发生重大变化时，双方可协商变更合同。
• 操作建议：
  • 主动与对方沟通，明确结算标准（如按面积、工日或项目计费）；
  • 若协商不成，可申请村委会、居委会或行业协会调解；
  • 调解过程中需形成书面协议，避免后续纠纷。

4. 诉讼或仲裁作为最终救济途径

• 法律依据：根据《民事诉讼法》第122条，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或合同履行地法院管辖。
• 操作建议：
  • 若证据充分，可直接向法院起诉，要求支付工程款；
  • 起诉时需提交起诉状、证据清单及身份证明；
  • 诉讼周期较长，建议优先通过协商或调解解决。

风险提示

• 未签订书面合同可能导致举证困难，需提前固定证据；
• 行业惯例或市场价可能因地区、时间差异较大，需结合实际情况调整；
• 诉讼或仲裁需承担时间成本及律师费用，建议权衡利弊后选择。

总结：木工包工不包料未签合同的情况下，结算方式需以实际履行情况为基础，结合行业惯例及法律规定处理。建议优先通过协商或调解解决争议，若无法达成一致，可依法通过诉讼或仲裁维护权益。如有具体证据或争议点，可进一步向我咨询。