结论：针对您被辞退后双方协商好赔偿金额但对方未支付，且离职书未盖章的情况，您可以采取法律手段维护自己的权益。离职书未盖章虽可能影响其作为直接证据的效力，但并非决定性因素，您仍可通过其他证据来证明双方达成的赔偿协议。
分析：
离职书未盖章的法律效力：
- 离职书作为双方就离职事宜达成的协议，通常需要双方签字或盖章以确认其法律效力。若离职书未盖章，可能在一定程度上影响其作为直接证据的效力。
- 然而，这并不意味着离职书完全无效。如果离职书上有双方的签字，或者有其他证据（如录音、聊天记录等）能够证明双方就离职及赔偿事宜达成了协议，那么这些证据仍然可以被用来维护您的权益。
对方未支付赔偿的处理方式：
- 如果双方已经就赔偿金额达成了协议，但对方未按照协议支付，您有权要求对方履行协议。
- 在这种情况下，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以考虑向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求对方支付赔偿。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提供能够证明双方就赔偿事宜达成协议的证据，如离职书（即使未盖章）、录音、聊天记录等。
法律建议：
- 收集并保存所有与离职及赔偿事宜相关的证据，包括离职书（无论是否盖章）、录音、聊天记录、邮件等。
- 尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解并支付赔偿。
- 如果协商无果，及时向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，并提交相关证据以支持您的诉求。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果您能够提供充分的证据证明双方就赔偿事宜达成了协议，且对方未按照协议支付，那么劳动仲裁机构很可能会支持您的诉求，要求对方支付赔偿。
- 如果对方仍然拒绝支付赔偿，您还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
进一步思考：
- 在未来的职业发展中，建议您在签订任何协议或合同时都务必确保协议的完整性和法律效力，避免出现类似离职书未盖章等可能影响权益的情况。
- 同时，也要学会在遇到法律问题时及时寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善保障。
如果您有任何关于劳动工伤或劳动仲裁方面的法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律建议。