企业销售人员工资全部从销售提奖中扣除，这一做法是否合法需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
合法情形
劳动合同或规章制度有明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了销售人员的工资构成方式，即工资全部来源于销售提奖，并且这种规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司这样做可能是合法的。
- 例如，合同中约定“销售人员的工资完全根据其销售业绩提成计算，无固定底薪”，且这种约定是双方自愿达成的，那么公司按照约定执行是合法的。
员工未满足提成发放条件：
- 如果公司规定了提成的发放条件，如完成一定的销售指标才有提成，而员工未达标，那么公司扣除相应提成（在此情况下即视为全部工资）可能具有合理性。
- 但这种情况下，公司应确保提成发放条件的设定是合理且合法的，不能设置不切实际或歧视性的条件。
非法情形
无正当理由随意扣除：
- 如果没有正当理由，公司随意扣除销售人员的提成（即工资），则是不合法的。
- 例如，公司以业绩不好为由，无依据地大幅降低提成比例，或者在员工已达到约定提成条件时仍拒绝发放，都侵犯了员工的合法权益。
违反法律法规的强制性规定：
- 如果公司的做法违反了劳动法律法规的强制性规定，如最低工资标准等，那么这种做法肯定是非法的。
- 例如，即使销售人员的提成未达到当地最低工资标准，公司也应补足差额，而不能全部从提成中扣除导致员工工资低于最低工资标准。
建议与措施
- 员工应先查看合同与制度：确认公司扣除行为是否符合劳动合同或公司规章制度的规定。
- 与公司协商解决：如果认为公司的扣除行为不合理，可以与公司进行协商，寻求解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，由其责令公司改正。
- 申请劳动仲裁：员工还可以通过申请劳动仲裁的方式，通过法律途径维护自身获得合理提成的权利。
总结来说，企业销售人员工资全部从销售提奖中扣除是否合法，取决于劳动合同或公司规章制度的规定、提成发放条件的合理性以及是否违反法律法规的强制性规定。员工在遇到此类问题时，应先了解自己的权益和公司的规定，然后采取合适的措施进行维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。