在残疾人士开的饭店吃饭不给钱是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、法律角度

1. 合同关系：当顾客进入饭店并点餐时，实际上与饭店之间形成了一种合同关系。顾客有义务支付餐费，而饭店则有义务提供相应的餐饮服务。如果顾客在享受服务后拒绝支付费用，就构成了对合同的违约。
2. 侵权责任：不给钱的行为也可能构成对饭店财产权的侵害。饭店作为经营者，有权要求顾客支付餐费。如果顾客拒绝支付，饭店可以通过法律途径来维护自己的合法权益，包括要求顾客支付餐费、赔偿损失等。

二、道德与社会责任角度

1. 道德义务：从道德层面来看，顾客在享受服务后支付费用是一种基本的道德义务。不给钱的行为违背了社会公德和道德规范，损害了饭店的合法权益，也影响了社会的公平和正义。
2. 社会责任：作为社会的一员，每个人都有责任遵守社会规范和法律法规。不给钱的行为不仅损害了饭店的利益，也破坏了社会的和谐与稳定。因此，从社会责任的角度来看，不给钱的行为也是不可取的。

三、特殊情况考虑

虽然一般情况下不给钱是违法的，但也需要考虑一些特殊情况。例如，如果顾客因为某些原因（如突发疾病、意外事件等）无法支付餐费，并且能够提供合理的解释和证明，那么饭店可能会考虑给予一定的宽限或减免。然而，这并不意味着不给钱就是合法的，而是在特定情况下的一种人性化处理方式。

四、法律后果

如果顾客在残疾人士开的饭店吃饭不给钱，饭店有权通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向法院提起诉讼、要求顾客支付餐费及赔偿损失等。在法律程序中，顾客需要承担相应的法律责任，并可能面临罚款、拘留等处罚。

建议：作为顾客，应该遵守合同关系和道德义务，在享受服务后及时支付费用。如果遇到特殊情况无法支付，应该与饭店进行沟通并寻求合理的解决方案。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。