有低保的员工不可以不签合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律义务角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定和有序。因此，无论员工是否享有低保，用人单位都有义务与其签订书面劳动合同。
二、低保身份不影响合同签订
低保是政府为保障低收入家庭基本生活而提供的一种社会救助，它并不改变员工的劳动者身份。员工在享受低保的同时，仍然有权通过劳动获得收入，并应当遵守劳动法律法规。因此，低保身份并不是员工可以不签合同的合法理由。
三、不签合同的法律后果
如果用人单位未与员工签订书面劳动合同，将可能面临以下法律后果：
支付双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
承担行政责任：劳动行政部门有权对用人单位进行处罚，包括责令改正、罚款等。
影响劳动关系认定：在未签订书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，用人单位可能面临举证困难，导致劳动关系认定不利。
四、建议与措施
及时签订合同：用人单位应当在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
完善合同管理：用人单位应当建立完善的合同管理制度，确保合同的签订、履行、变更和解除等各个环节都符合法律法规的要求。
加强法律意识：用人单位和员工都应当加强法律意识，了解并遵守劳动法律法规，避免因不了解法律而导致的纠纷和损失。
总结来看，有低保的员工不可以不签合同。用人单位应当遵守劳动法律法规，与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。如果员工或用人单位在合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。