针对您提出的“饭店查出过期啤酒炒菜罚款多少”的问题，这实际上涉及到了食品安全法规以及具体的行政处罚情况。以下是我根据相关法规及实际案例为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，饭店使用过期啤酒进行炒菜或其他食品加工，属于经营超过保质期的食品的行为，这是违反《中华人民共和国食品安全法》的。根据该法规定，对于此类违法行为，县级以上人民政府食品药品监督管理部门有权进行处罚。

具体到罚款金额，它并不是固定的，而是会根据违法行为的情节严重程度、货值金额大小等因素来综合确定。以您提供的参考信息为例，南县南洲蓝带帕布斯特餐饮店因经营超过保质期的啤酒，被益阳市南县市场监督管理局处以了10000元的罚款。这个案例中，虽然货值金额只有300元（按销售价格计算），但由于涉及到了食品安全问题，且饭店未能及时清理过期食品，因此被处以了相对较高的罚款。

一般来说，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款的规定，可以并处五万元以上十万元以下罚款。而货值金额一万元以上的，罚款金额则会更高，可能达到货值金额的十倍以上二十倍以下。

此外，除了罚款之外，监管部门还可能采取其他处罚措施，如没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。在情节严重的情况下，还可能责令停产停业，直至吊销许可证。

因此，对于饭店来说，严格遵守食品安全法规，及时清理过期食品，是避免此类处罚的关键。如果确实发生了违法行为，那么罚款金额将取决于多种因素，包括违法行为的性质、情节、货值金额等。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法规及处罚情况。