饭店因使用过期调料被查处的罚款金额需根据具体违法情形及地方性法规确定，一般处罚幅度在2000元至5万元之间，情节严重者可能面临更高处罚或吊销许可证。具体分析如下：

1. 法律依据与处罚原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项规定，禁止生产经营“超过保质期的食品原料、食品添加剂”。若饭店使用过期调料，属于违法行为，监管部门将依据该法第一百二十四条进行处罚。处罚原则为“过罚相当”，即根据违法行为的性质、情节及社会危害程度确定罚款金额。

2. 一般违法情形的罚款标准
   根据《食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   但需注意：若饭店能证明过期调料未实际使用（如未开封、单独存放且无使用痕迹），或属于首次违法且情节轻微（如调料过期时间短、数量少），监管部门可能依据《行政处罚法》第三十二条从轻或减轻处罚，罚款金额可能降至2000元至2万元（部分地方性法规明确此幅度）。

3. 情节严重情形的处罚升级
   若存在以下情形，罚款金额可能大幅提高，甚至吊销许可证：

   • 过期调料已用于制作食品并销售；
     
   • 导致消费者食物中毒或健康损害；
     
   • 拒不整改、多次违法或隐瞒事实；
     
   • 涉及数量大、货值高（如批量使用过期调料降低成本）。
     此时，罚款可能达10万元以上，并伴随没收违法所得、责令停产停业等处罚。

4. 地方性法规的补充规定
   部分省份或城市在《食品安全法》基础上制定了更细化的处罚标准。例如：

   • 《北京市食品安全条例》规定，使用过期食品原料的，罚款幅度为5000元至5万元；
     
   • 《上海市食品安全条例》明确，情节轻微的可处2000元至2万元罚款。
     建议：饭店需结合当地法规进一步确认具体处罚幅度。

行动建议：
若饭店被查处，应立即停止使用过期调料，配合调查并主动整改（如销毁过期产品、完善进货查验记录）。若对处罚有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节及应对策略。