餐饮主管克扣员工水酒费的行为，可能涉及以下几种法律性质：
劳动报酬纠纷：
- 水酒费若属于员工工资或福利的一部分，餐饮主管克扣该费用即构成对员工劳动报酬的非法克扣。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。若主管的行为被认定为克扣工资，员工有权要求用人单位补发工资，并可能获得相应的经济补偿。
侵权行为：
- 如果水酒费并不属于员工工资或福利，但主管无正当理由克扣，该行为可能构成对员工财产权的侵犯。员工有权要求主管停止侵权行为，并返还被克扣的费用。若因此造成员工其他损失，员工还有权要求赔偿。
违反公司规章制度或劳动合同：
- 若公司规章制度或劳动合同中明确规定了水酒费的支付方式和标准，而主管违反这些规定克扣费用，则主管的行为可能构成对公司规章制度或劳动合同的违反。员工可以依据公司规章制度或劳动合同的规定，要求主管承担相应的违约责任。
针对此情况，建议员工采取以下措施：
- 收集证据：员工应首先收集与水酒费相关的证据，如工资条、考勤记录、公司规章制度、劳动合同等，以证明自己应得的水酒费金额及主管克扣的事实。
- 与主管或公司沟通：在掌握充分证据后，员工可以尝试与主管或公司进行沟通，要求补发被克扣的水酒费。沟通时，应保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若沟通无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位补发工资并支付经济补偿。对劳动仲裁结果不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼。
可能面临的法律后果：
- 对于用人单位而言，若被认定为克扣工资，可能面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令支付工资及经济补偿等。
- 对于主管个人而言，若其行为构成侵权或违反公司规章制度，可能面临公司的内部处分，如警告、罚款、解雇等。同时，若因此给员工造成损失，主管还可能承担个人赔偿责任。
总结：餐饮主管克扣员工水酒费的行为可能涉及劳动报酬纠纷、侵权行为以及违反公司规章制度或劳动合同等多种法律性质。员工在遇到此类情况时，应首先收集证据，然后与主管或公司进行沟通，若沟通无果，可以申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。