饭店收取酒水服务费是否违法及处罚方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若饭店未提前告知消费者收取酒水服务费
   根据《消费者权益保护法》第八条、第二十六条，消费者享有知情权，经营者不得以格式条款、通知、声明等方式作出对消费者不公平、不合理的规定。若饭店未在菜单、店堂告示或服务前明确告知消费者需支付酒水服务费，属于侵犯消费者知情权的行为。
   处罚方式：消费者可向市场监督管理部门投诉，要求饭店退还服务费；若饭店存在欺诈行为（如故意隐瞒收费项目），消费者还可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”（最低赔偿500元）。

2. 若饭店已提前告知消费者收取酒水服务费，但收费标准不合理
   若饭店通过菜单、店堂告示等方式明确标注了酒水服务费的收费标准（如按酒水价格的10%收取），且消费者在消费前已知情并同意，则收费行为本身不违法。但若收费标准显著高于行业惯例或成本（如服务费占酒水价格的50%以上），可能涉嫌违反《价格法》第十四条“利用虚假或使人误解的价格手段诱骗消费者交易”的规定。
   处罚方式：市场监督管理部门可责令饭店改正，没收违法所得，并处违法所得5倍以下的罚款；情节严重的，可责令停业整顿或吊销营业执照。

3. 若饭店强制收取酒水服务费（如“必须点酒水才能用餐”）
   若饭店以“不点酒水不提供服务”“酒水服务费为固定费用”等方式强制消费者支付，属于《消费者权益保护法》第十条禁止的“强制交易行为”，同时可能违反《反不正当竞争法》第十二条“利用技术手段阻碍用户选择其他经营者商品”的规定（若通过点餐系统强制捆绑）。
   处罚方式：市场监督管理部门可责令饭店停止违法行为，处违法所得3倍以下罚款（最高3万元）；情节严重的，可吊销营业执照。

建议消费者应对措施：

• 消费前主动询问酒水服务费标准，要求饭店出具书面说明；
  
• 保留菜单、付款凭证、沟通记录等证据；
  
• 若遇纠纷，可先与饭店协商，协商不成可拨打12315投诉或通过诉讼维权。
  

提示：酒水服务费的合法性关键在于“是否提前告知”和“收费是否合理”。若饭店已明示且收费合理，消费者需履行契约精神；若未告知或收费离谱，可依法维权。如有具体案例，可进一步向我咨询细节。