当您在饭店就餐时遇到高出标价收费的情况，饭店应当承担相应的法律责任，并对您进行合理的赔偿。以下是对此问题的详细解答：
首先，饭店有义务退还多收的费用。这是最基本也是最直接的补偿措施。比如，如果某道菜的实际价格是50元，但饭店却收了您80元，那么饭店应当退还这多收的30元。
其次，如果饭店的多收费行为构成了欺诈，比如故意抬高标价来误导消费者，那么根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求饭店增加赔偿您的损失。具体来说，赔偿金额是您消费金额的三倍，如果三倍金额不足五百元，则按五百元来计算。
再者，饭店还可能面临价格主管部门的行政处罚。根据《价格违法行为行政处罚规定》，饭店的价格违法行为不仅需要退还多收的价款，还可能被处以罚款等行政处罚。
除了上述的法律赔偿外，如果您因为饭店的多收费而遭受了其他直接的合理损失，比如因为处理此事而产生的通讯费、交通费等，只要您能提供合理的票据证明，这些损失也应当得到饭店的赔偿。
在维权过程中，您可以采取以下几种途径：
友好协商：首先，您可以尝试与饭店的管理人员或负责人进行沟通，说明情况并要求退还多收的费用。很多时候，问题可以在这个阶段得到解决。
投诉相关部门：如果饭店不配合您的要求，您可以向当地的消费者权益保护部门、市场监管部门或者消费者协会进行投诉。这些机构会介入调查，并给出相应的处理意见。
法律途径：如果上述两种方式都没有效果，您还可以选择向法院提起民事诉讼，要求饭店退还费用并获得相应的赔偿。不过需要注意的是，这种方式相对复杂且耗时较长，所以建议您在尝试其他方式无果后再考虑。
最后，无论您选择哪种维权途径，都一定要保留好相关的证据，比如消费凭证、菜单、收银条等。这些证据将在您需要证明自己的主张时发挥关键作用。
总的来说，当您在饭店就餐时遇到高出标价收费的情况，不要慌张，要依法维护自己的权益。通过保留证据、友好协商、投诉相关部门或者采取法律途径，您可以确保自己的合法权益得到有效保障。