高校不允许员工离职或设定一年仅一个离职时间的做法，通常是不合法的。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同法的规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。具体来说：

• 提前通知解除：劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期外，提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。
• 即时解除：在用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为时，劳动者可以立即解除劳动合同，无需提前通知。

高校作为用人单位，应当遵守上述规定，不得无故限制劳动者的离职权利。

2. 高校设定的离职限制是否合法

• 一般情况：高校设定的“一年仅一个离职时间”或“不允许离职”的规定，显然与《劳动合同法》中关于劳动者解除劳动合同权利的规定相悖。这种限制可能构成对劳动者合法权益的侵犯。
• 特殊情况：如果高校能够证明其设定的离职限制是基于某种合理的、必要的理由（如教学安排、科研项目等），并且这种限制没有过度剥夺劳动者的离职权利，那么这种限制可能在某种程度上具有合理性。但即便如此，高校也需要确保这种限制不违反法律法规的强制性规定，并且需要与劳动者进行充分的沟通和协商。

3. 可能的法律后果

• 劳动者维权：如果高校设定的离职限制违反了法律法规，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认这种限制无效，并可能要求高校承担相应的法律责任（如支付经济补偿等）。
• 高校责任：如果高校因设定不合理的离职限制而引发劳动争议，并最终被认定为违法，那么高校可能需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金、恢复劳动者名誉等。

4. 建议

• 对于劳动者：如果遇到高校设定不合理的离职限制，建议首先与高校进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于高校：建议高校在设定离职政策时，充分考虑劳动者的合法权益和法律法规的强制性规定，避免设定不合理的离职限制。如果确实需要设定某些限制，应当与劳动者进行充分的沟通和协商，并确保这种限制不违反法律法规。

总结：高校不允许员工离职或设定一年仅一个离职时间的做法，通常是不合法的。劳动者有权根据《劳动合同法》的规定解除劳动合同，高校应当尊重并保障劳动者的这一权利。如果遇到相关问题，建议及时咨询专业律师或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。