游客一般不构成犯罪，但具体情况需结合游客的行为和主观意图来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、从合同纠纷的角度来看
旅行社的责任：旅行社忘了与旅客签订合同，这本身是旅行社的疏忽。根据《中华人民共和国民法典》及相关旅游法规，旅行社有义务与游客签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务。未签订合同可能导致旅行社在后续纠纷中处于不利地位，但这并不直接涉及游客的犯罪问题。
尾款支付问题：旅行社忘了收尾款，而游客声称已经支付。这属于合同履行过程中的纠纷，通常通过民事途径解决，如协商、调解或诉讼。游客如果确实已经支付尾款，但旅行社未能收到或确认，这并不构成游客的犯罪行为。
二、从刑事犯罪的角度来看
诈骗罪的构成：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果游客确实没有支付尾款，却谎称已经支付，并试图通过这种方式逃避支付义务，且数额较大，那么游客的行为可能涉嫌诈骗罪。但这种情况需要充分的证据来证明游客的主观故意和客观行为。
一般情况下的不构成犯罪：在大多数情况下，游客声称已经支付尾款可能只是由于记忆错误、沟通不畅或支付记录丢失等原因造成的。这种情况下，游客并没有非法占有的目的，也没有实施虚构事实或隐瞒真相的行为，因此不构成诈骗罪或其他犯罪。
三、建议与措施
核实支付记录：旅行社应首先核实游客的支付记录，包括银行转账记录、支付平台交易记录等，以确认游客是否确实已经支付尾款。
协商与调解：如果双方对支付情况存在争议，可以通过协商或调解的方式解决。旅行社可以与游客沟通，了解游客的支付情况和意图，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：如果协商和调解无法解决问题，旅行社可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，双方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
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