结论前置：旅行社忘记签合同，将面临责令改正、罚款、停业整顿等处罚，并可能承担对旅游者的赔偿责任；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情形下的处罚
责令改正：
- 根据《旅行社条例》第五十五条，旅游行政管理部门将首先要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同，以确保双方权益得到明确保障。
罚款：
- 旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。例如，若旅行社是首次违规且情节较轻，可能面临较低的罚款；若多次违规或情节严重，则可能面临较高的罚款。
停业整顿：
- 对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动，以此作为对其严重违法行为的惩戒。
二、造成旅游者权益损害时的处理
- 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅行社需采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。这是旅行社作为服务提供者应尽的法律责任，也是保护旅游者合法权益的重要体现。赔偿范围可能包括已支付的团费、签证费、机票酒店预订费等实际支出，以及因行程变更产生的额外交通、住宿费用等。
三、更严厉的处罚措施
没收违法所得与吊销许可证：
- 根据《旅游法》的相关规定，对于情节特别严重的违法行为，旅行社还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。这意味着旅行社将失去继续从事旅游业务的资格，对其经营造成极大影响。
对相关责任人员的处罚：
- 同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚，如罚款、警告、禁业等，以追究其个人责任。
四、特殊场景下的法律后果与维权建议
出境游纠纷：
- 若涉及国际运输的航班延误/取消，旅游者可同时向航空公司和旅行社索赔。此时，未签订合同可能增加维权难度，但旅游者仍可依据相关法律法规主张赔偿。
维权途径：
- 旅游者在发现旅行社未签订合同时，应优先与旅行社协商，保留沟通记录（如录音、聊天记录）。若协商无果，可向当地文旅局或消费者协会投诉，并提交书面材料。必要时，旅游者还可向法院提起诉讼，要求旅行社承担违约责任或赔偿责任。
证据收集：
- 在维权过程中，旅游者应尽可能收集并保留相关证据，如付款凭证、行程单、沟通记录、损失证明等。这些证据将有助于证明旅行社的违法行为以及旅游者的实际损失，从而增加维权成功的可能性。
总结与建议：旅行社务必高度重视与旅游者签订旅游合同的重要性，严格遵守相关法律法规，确保双方权益得到明确保障。对于旅游者而言，在报名参加旅游活动时，应主动要求旅行社签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保护。若遇到旅行社未签订合同或合同内容存在瑕疵的情况，应及时与旅行社沟通并保留相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。