客人洗手时头撞到烘手机，餐厅是否承担责任需视具体情况而定，但餐厅若未尽到安全保障义务，则可能需承担相应责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、餐厅的安全保障义务
根据《消费者权益保护法》第十八条以及《民法典》第一千一百九十八条的规定，餐厅作为经营场所的经营者，对进入其场所的消费者负有安全保障义务。这包括确保场所内的设施、设备符合安全标准，对可能存在的安全隐患进行及时排查和消除，以及在必要时设置警示标志等。
二、餐厅可能承担责任的情形
设施存在安全隐患：
- 如果烘手机安装位置不当，如过低或过于突出，导致客人容易撞到，且餐厅未采取任何防护措施或设置警示标志，那么餐厅可能因未尽到安全保障义务而需承担责任。
未设置警示标志：
- 即使烘手机本身安装没有问题，但如果餐厅未在烘手机附近设置明显的警示标志，提醒客人注意避免碰撞，那么餐厅也可能因未尽到提示义务而需承担一定责任。
地面湿滑等环境因素：
- 如果洗手间地面湿滑，导致客人在走向烘手机时滑倒并撞到烘手机，而餐厅未及时清理地面或设置防滑措施，那么餐厅同样可能因未尽到安全保障义务而需承担责任。不过，此情形与您描述的情况略有不同，但可作为类似情境的参考。
三、餐厅可能不承担责任的情形
客人自身过错：
- 如果客人因自身疏忽或故意行为导致撞到烘手机，如走路时未看路、玩手机等，那么餐厅可能不承担责任。但餐厅仍需证明其已尽到安全保障义务，且客人的过错是导致事故发生的唯一原因。
不可抗力或第三人原因：
- 如果事故是由不可抗力（如地震、台风等）或第三人行为（如其他客人故意推搡）导致的，那么餐厅可能不承担责任。但同样，餐厅需证明其已尽到安全保障义务，且事故的发生与其无关。
四、法律建议
收集证据：
- 如果客人认为餐厅应承担责任，建议首先收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明餐厅未尽到安全保障义务。
与餐厅协商：
- 在收集到足够证据后，客人可以与餐厅进行协商，要求餐厅承担相应的赔偿责任。如果餐厅同意协商并达成一致意见，那么可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
寻求法律途径：
- 如果协商无果或餐厅拒绝承担责任，客人可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和维权策略。
举例说明：假设某餐厅的烘手机安装位置过低，且未在附近设置警示标志。一位客人在洗手时未注意看路，不小心撞到了烘手机并受伤。在此情况下，餐厅可能因未尽到安全保障义务而需承担一定责任。但如果客人是在走路时玩手机导致撞到烘手机，那么餐厅的责任可能会相应减轻或免除。
综上所述，餐厅是否承担责任需根据具体情况进行判断。如果您或他人遇到了类似的情况，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。