针对您提出的问题“老板强行扣留员工劳动干活，员工累了晕倒骨折摔断残废，老板什么罪”，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、老板可能涉及的罪名
强迫劳动罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百四十四条的规定，以暴力、威胁或者限制人身自由的方法强迫他人劳动的，构成强迫劳动罪。在此案例中，如果老板强行扣留员工劳动，且员工因过度劳累而晕倒骨折，这可能构成强迫劳动罪的一部分情节。但需要注意的是，单纯的“强行扣留劳动”并不一定直接构成强迫劳动罪，还需要结合其他情节，如是否存在暴力、威胁或限制人身自由等行为。
过失致人重伤罪：
- 如果老板在安排工作时，未尽到合理的安全保障义务，导致员工因过度劳累而晕倒骨折，且骨折程度达到重伤标准，那么老板可能因过失致人重伤而承担责任。但这一罪名的成立需要证明老板存在过失行为，并且该过失行为与员工的重伤结果之间存在因果关系。
重大责任事故罪（如适用）：
- 如果老板在生产经营过程中，违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，可能构成重大责任事故罪。但这一罪名通常适用于生产经营单位的主要负责人或其他直接责任人员，在特定行业（如建筑、矿山等）中更为常见。
二、老板可能承担的民事责任
除了刑事责任外，老板还可能因员工的工伤而承担民事责任。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国工伤保险条例》的相关规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在此情况下，老板（或用人单位）应当承担工伤保险责任，包括支付医疗费用、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
三、建议与措施
及时报警并就医：
- 员工在发生工伤后，应立即报警并就医治疗，保留好相关医疗证据。
申请工伤认定：
- 员工或其家属应在规定时间内向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
寻求法律援助：
- 如员工或其家属认为老板的行为构成犯罪或存在民事责任，可以寻求法律援助，向公安机关报案或向法院提起诉讼。
保留证据：
- 在整个过程中，员工或其家属应保留好相关证据，如工作记录、医疗记录、证人证言等，以便在需要时提供证明。
总结来说，老板强行扣留员工劳动干活，导致员工累了晕倒骨折摔断残废，可能涉及强迫劳动罪、过失致人重伤罪等刑事责任，以及承担工伤保险责任的民事责任。具体罪名和责任的成立需要结合案件的具体情况和相关证据进行判断。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议及时寻求法律援助并采取相应措施。