针对您提出的“辞职同事让我找资料怎么办”这一问题，我们可以从法律和工作实践两个层面来详细分析和解答。

首先，从法律角度来看，工作交接的具体内容和方式并没有被法律强制规定为必须“当面交接”。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工作交接应当确保内容完整、可操作。如果您已经通过邮件、文字报告或其他书面形式，清晰列明了文件的位置、流程及注意事项，并且接收方能够根据这些描述独立完成工作衔接，那么您就已经完成了基本的工作交接义务。

接下来，针对您提到的几个具体情境，我们可以这样处理：

1. 关于邮件和文字形式的交接是否有效：

   • 如前所述，只要交接内容完整、可操作，并且接收方能够理解并执行，那么邮件和文字形式的交接就是有效的。
   • 为了确保交接的有效性，建议您保留邮件发送记录、对方接收确认（如已读回执）及附件内容。这些材料在后续产生争议时，可以作为证明您已尽责的依据。

2. 关于项目中部分文件被领导取走，但领导未及时告知导致文件丢失的情况：

   • 如果您在交接报告中已经明确说明了文件被取走的情况，并且接收方也已知悉，那么您就不需要再为这些缺失的文件负责。
   • 接收方如果仍然要求您提供这些文件，您可以与其协商，但无需承担因文件丢失而产生的法律责任。

3. 关于接手工作的同事坚持要求当面查看资料：

   • 如果对方坚持要求当面查看，您可以与其协商补充一个当面查看的流程。
   • 但请明确，您无需因为未进行当面交接而承担法律责任。当面交接并不是法律强制要求的交接方式。

最后，从工作实践的角度来看，良好的工作交接对于确保工作的连续性和稳定性至关重要。因此，在可能的情况下，您可以尽量与接手工作的同事进行充分的沟通和协商，以确保交接工作的顺利进行。如果遇到难以协调的情况，您可以及时向上级领导或人力资源部门反映，寻求他们的帮助和支持。

综上所述，面对辞职同事让您找资料的情况，您应当根据法律的规定和工作实践的要求，合理、有效地完成工作交接。同时，保留好相关的交接记录和证据，以备不时之需。