核心结论：酒店转让后新老板解散员工，赔偿问题需根据具体情况确定，主要涉及经济补偿金的支付，具体如下：

1. 若酒店转让属于企业合并或分立等法律情形，且新老板承接了原酒店的权利义务：

   • 根据《劳动合同法》第三十四条：“用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。”这意味着，老员工与原酒店的劳动合同应由新老板继续履行。
   • 若新老板解散员工，即解除与老员工的劳动合同，需按照《劳动合同法》第四十六条、第四十七条的规定支付经济补偿金。经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

2. 若酒店转让不属于企业合并或分立等法律情形，或新老板未明确承接原酒店的权利义务，但实际继续雇佣老员工：

   • 在这种情况下，老员工与新老板之间形成了新的劳动关系。若新老板解散员工，同样需按照《劳动合同法》的相关规定支付经济补偿金，计算方式与上述相同。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果新老板在解散员工时，存在违法解除劳动合同的情形（如未提前三十日以书面形式通知劳动者本人或额外支付劳动者一个月工资后解除，且不符合无过失性辞退的法定情形），则劳动者有权要求继续履行劳动合同或要求新老板支付赔偿金，赔偿金为经济补偿金的两倍。
   • 另外，如果老员工与新老板之间就解散事宜有特别约定（如双方协商一致解除劳动合同，并约定了高于法定标准的补偿），则应按照约定执行。

建议：

• 老员工在面临解散时，应首先与新老板协商，了解解散的具体原因和补偿方案。
• 若协商无果，老员工可以收集相关证据（如劳动合同、工资单、解散通知等），向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，老员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响自己的权益维护。