针对您接手店铺并接手了旧员工后如何赔偿的问题，这主要取决于您与原店主之间的转让协议内容以及您与员工之间的劳动关系处理方式。以下是我从不同角度给出的分析和建议：

1. 关于转让协议中的员工处理条款：

   • 若协议中有明确约定：首先，您需要查看与原店主签订的转让协议，看其中是否有关于员工处理的明确条款。如果协议中规定了您需要接手员工，并明确了接手后的员工待遇、工作年限连续计算等事项，那么您应当按照协议执行。
   • 若协议中无明确约定：如果协议中没有明确约定员工处理方式，那么您与员工之间的劳动关系将需要重新协商或建立。此时，您有权根据自身经营需要和员工表现来决定是否继续雇佣这些员工。

2. 关于与员工之间的劳动关系处理：

   • 继续雇佣：如果您决定继续雇佣这些员工，那么您应当与他们签订新的劳动合同，明确双方的权利和义务。在劳动合同中，您可以约定与原劳动合同相同或不同的待遇、工作年限连续计算等事项。但需要注意的是，如果原劳动合同中有关于经济补偿、赔偿等条款的约定，且这些条款在您接手后仍然有效，那么您应当遵守这些约定。
   • 解除劳动关系：如果您决定不继续雇佣这些员工，那么您需要按照《劳动合同法》的相关规定，与员工协商解除劳动关系，并支付相应的经济补偿。经济补偿的标准通常根据员工的工作年限和月工资来确定。

3. 关于潜在的法律风险：

   • 未妥善处理员工关系可能引发的法律纠纷：如果您未妥善处理与员工之间的劳动关系，可能会引发劳动纠纷，甚至导致法律诉讼。因此，建议您在接手店铺前，就员工处理问题与原店主进行充分沟通，并在转让协议中明确约定相关事项。
   • 遵守劳动法律法规：在处理与员工之间的劳动关系时，您必须严格遵守《劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保员工的合法权益得到保障。

综上所述，接手店铺并接手旧员工后的赔偿问题主要取决于您与原店主之间的转让协议内容以及您与员工之间的劳动关系处理方式。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。