针对您提出的“职业禁忌症不愿意调岗怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者健康权益和用人单位法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、理解职业禁忌症的含义

首先，我们需要明确什么是职业禁忌症。根据《中华人民共和国职业病防治法》的相关规定，职业禁忌症是指劳动者从事特定职业或接触特定职业病危害因素时，比一般职业人群更易于遭受职业病危害和罹患职业病，或者可能导致原有自身疾病病情加重，或者在从事作业过程中诱发可能导致对他人生命健康构成危险的疾病的个人特殊生理或病理状态。

二、用人单位的责任与义务

当用人单位发现劳动者存在职业禁忌症时，根据法律规定，用人单位有义务将劳动者调离原岗位，并妥善安置到不存在原职业危害的工作岗位。这是为了保护劳动者的健康权益，防止其因继续从事原岗位工作而罹患职业病。

三、劳动者不愿意调岗的处理方式

1. 协商与沟通：

   • 用人单位应首先与劳动者进行协商，解释调岗的必要性和法律依据，尽量争取劳动者的理解和配合。
   • 调岗时，应尽量保障调岗后劳动者的薪资待遇不变，以减少劳动者的顾虑。

2. 发出调岗函件：

   • 如劳动者仍不愿意调岗，用人单位应正式发出《调岗函件》，明确调岗的原因、新岗位的职责和薪资待遇等，并要求劳动者在规定时间内到新岗位报到。

3. 发出到岗通知书：

   • 若劳动者未按时到新岗位报到，用人单位可再次发出《到岗通知书》，明确未到岗的后果（如按旷工处理），并保留相关证据。

4. 依法解除劳动合同：

   • 如劳动者经多次催促仍拒绝调岗，且未到新岗位工作，用人单位可依据公司生效的规章制度和《劳动合同法》的相关规定，解除与劳动者的劳动合同，并支付相应的经济补偿。

四、签订“免责协议”的无效性

需要特别注意的是，用人单位与劳动者签订“免责协议”，试图通过协议方式免除调岗责任的做法是无效的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，此类协议违反了法律的强制性规定，不具有法律效力。

五、继续使用职业禁忌症劳动者的风险

如果用人单位不对职业禁忌症的劳动者进行调岗，而是继续让其从事原岗位工作，将面临以下风险：

1. 劳动者健康风险：职业禁忌症的劳动者比一般职业人群更易于遭受职业病危害，继续在原岗位工作可能大大增加其罹患职业病的风险。

2. 法律责任风险：根据《职业病防治法》的相关规定，用人单位安排有职业禁忌的劳动者从事其所禁忌的作业，将面临卫生行政部门的责令限期治理、罚款等行政处罚；情节严重的，还可能被责令停止产生职业病危害的作业或提请有关人民政府责令关闭。

3. 民事赔偿风险：如劳动者因继续从事原岗位工作而罹患职业病，且用人单位未依法参加工伤保险的，其医疗和生活保障将由用人单位承担。此外，劳动者还有权根据民事法律向用人单位提出赔偿要求。

六、建议与总结

1. 用人单位应重视职业禁忌症问题：及时对存在职业禁忌症的劳动者进行调岗，是用人单位的法律责任和义务。

2. 加强沟通与协商：在调岗过程中，用人单位应加强与劳动者的沟通与协商，尽量争取劳动者的理解和配合。

3. 依法处理拒绝调岗的情况：如劳动者拒绝调岗，用人单位应依法发出调岗函件和到岗通知书，并保留好相关证据。在必要时，可依法解除劳动合同并支付经济补偿。

4. 避免签订无效协议：用人单位应避免与劳动者签订“免责协议”等无效协议，以免承担更大的法律责任和风险。

综上所述，当劳动者存在职业禁忌症且不愿意调岗时，用人单位应依法履行调岗义务，加强与劳动者的沟通与协商，并在必要时依法处理拒绝调岗的情况。