公司人事在发现员工有职业禁忌而员工不肯调岗时，应依法、合规并兼顾人文关怀地处理。以下是具体的处理建议：

一. 明确法律依据与处理原则

1. 法律基础：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，调岗需基于双方协商一致，并采用书面形式。同时，根据《职业病防治法》第三十五条，用人单位不得安排有职业禁忌的劳动者从事其所禁忌的作业，对在职业健康检查中发现有与所从事的职业相关的健康损害的劳动者，应当调离原工作岗位，并妥善安置。
2. 处理原则：用人单位应遵循合法性、合理性、透明性及人文关怀的原则，确保调岗决定的合法性和员工的合法权益。

二. 充分沟通与协商

1. 详细解释：用人单位应真诚地与员工进行面对面沟通，详细解释调岗的原因（如职业禁忌症对健康的潜在风险）、必要性以及新岗位的具体情况（包括工作内容、薪资待遇、职业发展等）。
2. 倾听与回应：耐心倾听员工的顾虑和想法，针对其担心的问题提供明确的解答和保障，如确保调岗不会降低其薪资、福利待遇等。

三. 合法调岗与安置

1. 确保调岗合法性：调岗决定应基于企业生产经营需要，调整后工资水平与原岗位基本相当，且不具有侮辱性和惩罚性。
2. 合理安置：为员工提供合理的调岗方案，确保新岗位不会对其健康构成进一步损害，并尽可能维持其原有的薪资待遇和职业发展前景。

四. 提供培训与支持

1. 技能培训：根据新岗位要求，为员工提供有针对性的专业知识、技能和工作流程培训。
2. 心理辅导：关注员工在调岗过程中的心理变化，提供必要的心理辅导和支持。

五. 依法处理不同意调岗的情况

1. 协商不成可解除：若员工无合理理由拒绝服从合法且合理的调岗安排，且经过多次协商仍无法达成一致，用人单位可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。
2. 完善制度与程序：在处理过程中，用人单位应确保内部规章制度的合法性和制定程序的合规性，并明确调岗依据与流程。

六. 持续关注员工健康与福祉 在处理此类问题时，用人单位应始终关注员工的健康状况与福祉，为其提供必要的健康咨询与支持。

我建议，公司人事在处理员工职业禁忌不肯调岗的问题时，应严格遵循法律法规，确保处理行为的合法合规，并充分考虑员工的权益和感受。如有进一步需要，您可以继续咨询我。