针对您提出的问题，即员工没有签劳动合同突然不干了，用人单位损失怎么办，以及压一个月工资是否要给，我将结合相关法律法规和实际情况，为您进行详细解答。
首先，关于员工没有签劳动合同突然不干了，用人单位的损失问题：
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工在未签劳动合同的情况下工作了一段时间后突然离职，用人单位可能需要支付这部分额外的工资作为补偿。
员工突然离职的损失：
- 员工突然离职可能会给用人单位带来一定的损失，如工作交接不畅导致的业务中断、招聘新员工的成本等。然而，这些损失通常难以直接通过法律手段向员工追偿，除非员工的行为构成了违法或违约，且给用人单位造成了实际的经济损失，并且这种损失与员工的离职行为有直接的因果关系。
应对措施：
- 用人单位应尽快与员工进行沟通，了解离职原因，并尝试协商解决可能的问题。
- 同时，用人单位应加强内部管理，完善劳动合同制度，确保与员工及时签订书面劳动合同，以减少类似情况的发生。
接下来，关于压一个月工资是否要给的问题：
工资支付义务：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论员工是否签了劳动合同，用人单位都有义务支付其应得的工资。
离职时的工资结算：
- 即使员工未签劳动合同且突然离职，用人单位也应在离职时一次性付清其工资。如果用人单位拒绝支付，员工可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
压工资的合法性：
- 压一个月工资的做法通常是不合法的，除非有特别的约定或法律规定（如某些特定行业的工资支付周期可能较长）。在一般情况下，用人单位应按时支付员工工资，不得无故拖欠或克扣。
综上所述，针对您提出的问题，我的建议是：用人单位应尽快与员工沟通并协商解决离职问题，同时确保支付员工应得的工资；对于未签劳动合同的情况，用人单位应加强内部管理并完善相关制度；如果员工的行为给用人单位造成了实际损失且符合法律追偿条件，用人单位可以考虑通过法律途径追偿。但请注意，追偿过程可能复杂且耗时较长，因此建议用人单位在平时就加强风险管理和合同管理。