结论前置：公司不干了（即解散或终止经营），且未与员工签订劳动合同，是否需要给员工赔偿，取决于具体的情况和法律规定。若用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权主张相应的赔偿。

分析说明：

1. 劳动关系的建立与赔偿依据：

   • 根据法律规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果公司未与员工签订劳动合同，但员工已实际工作，那么用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同（即员工在公司工作满一年后仍未签订书面劳动合同），也需支付二倍工资。

2. 公司解散或终止经营的影响：

   • 如果公司解散或终止经营，且未与员工签订劳动合同，员工除了可以主张未签劳动合同的二倍工资外，还可以根据《劳动合同法》的相关规定，要求公司支付经济补偿金，前提是公司解散或终止经营符合《劳动合同法》中规定的需要支付经济补偿金的情形。
   • 需要注意的是，如果公司是因为依法宣告破产、被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者决定提前解散等原因而终止经营，那么员工在主张赔偿时，还需考虑公司的实际支付能力。

3. 维权步骤与建议：

   • 员工应首先收集证据，证明与公司存在劳动关系，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
   • 尝试与公司协商，要求支付未签劳动合同的二倍工资差额及可能的经济补偿金。
   • 如果协商不成，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 对仲裁结果不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

总结：公司不干了且未与员工签订劳动合同，员工是否有权主张赔偿，取决于具体的情况和法律规定。员工应首先收集证据，尝试与公司协商，协商不成时再通过法律途径维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。