针对您提出的问题，即“如果办理了工作许可之后没来得及办理工作签证就变更工作了怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，工作许可和工作签证是两个不同的环节，但它们都是外国人在中国合法工作的必要条件。工作许可是由中国的相关部门（如人力资源和社会保障部门）颁发的，允许外国人在中国从事特定的工作；而工作签证则是由中国的外交部门或其授权的机构颁发的，允许外国人入境并在中国境内合法居留和工作。
情况分析：
已办理工作许可但未办理工作签证：
- 在这种情况下，您虽然已经获得了在中国工作的许可，但尚未获得入境和居留的合法证件（即工作签证）。因此，从法律上讲，您还不能合法地在中国境内工作。
变更工作：
- 如果您在未办理工作签证的情况下变更了工作，这可能会带来一系列的法律和行政问题。因为工作许可通常是与特定的用人单位和职位相关联的，变更工作可能意味着您需要重新申请工作许可或进行工作许可的变更手续。
应对措施：
尽快办理工作签证：
- 无论您是否变更了工作，都应尽快办理工作签证。这是您在中国合法工作的必要条件。您可以根据工作许可上的信息，向中国的外交部门或其授权的机构申请工作签证。
办理工作许可变更手续：
- 如果您变更了工作，您需要向原工作许可的决定机构申请办理工作许可的变更手续。这通常包括提交新的用人单位信息、职位说明以及可能的其他相关材料。根据相关规定，申请人个人信息（如职务）等事项发生变更的，应当自变更事项发生之日起10个工作日内向许可决定机构提出申请。
咨询相关部门：
- 在办理工作签证和工作许可变更手续的过程中，如果您遇到任何问题或困惑，建议及时咨询中国的相关部门（如人力资源和社会保障部门、外交部门等）或专业的法律服务机构。
注意事项：
- 请务必遵守中国的法律法规，不要在没有合法工作许可和工作签证的情况下在中国境内工作。
- 变更工作后，请及时更新您的工作许可信息，以确保您的合法工作身份。
- 如果您在办理过程中遇到任何困难或问题，不要犹豫，及时寻求专业帮助。
最后，我建议您登录“外国人来华工作管理服务系统”（https://fwp.safea.gov.cn/lhgzweb/）或相关的服务平台（如深圳市外国人综合服务管理平台：https://wgfw.ga.sz.gov.cn/user/wgrfwpt），以获取更详细和准确的信息，并在线办理相关业务。希望这些信息能对您有所帮助。